原料
主料：仔水鸭1只（重约750克）。

调料：植物油75克，精盐4克，味精3克，蚝油10克，白酒50克，柱候酱30克，红油10克，香油2克，整干椒15克，姜6克，葱5克。

◆制法方法

1、将鸭宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净后剁成1.5厘米见方的丁；整干椒、葱均切成1.5厘米长的段，姜切片。

2、净锅置旺火上，放入植物油烧热，下入姜片炒香，加入鸭丁，烹入白酒炒至八成熟，再放入干椒段煸炒至熟，加入精盐、味精、蚝油、柱喉酱继续炒拌至鸭肉酥烂，淋上红油、香油，撒上葱段，出锅装盘即可。

◆特点

    色泽酱红，香辣可口。