腊八豆蒸柴火腊肉:一荤一素，双“腊”合璧，可谓湖南腊味的代表之作。说到素腊味，人们可能最先想到的就是熏香干，因为这也是腊味演变的一种，而腊八豆却是湖南独有的特殊腊味品种，和王致和的“臭豆腐”有异曲同工之感。豆子煮熟之后平铺于筛子之上，放在地窖内让其起霉，之后再加盐拌匀，加上姜块之后放进坛子里腌上十天半月，就成了湘菜之中的特色小吃腊八豆。用腊八豆垫底，把柴火熏出来的腊肉放在上面，大火蒸熟。熟透的腊八豆粉粉的，入口即化，和筋道有嚼头的腊肉形成鲜明的对比。

腊肉，也是莨山人民喜爱的传统地方食品，民间采用烟熏火焙的方法自制自食，如于宇代，历代相传，源远流长。
    莨山腊肉，选料上乘，制作考究其原因。取鲜猪肉前后腿，切成条块状。每百斤肉胚加食盐七斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤，充分拌匀腌制。一年四季均可生产，以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌3至4天，春冬季腌7天左右，出缸后用清水漂洗干净，穿绳挂入烤箱，用锯木屑熏烤7天左右出箱，或用柴火熏烤半个月上为最佳，即为成品。其色泽分明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实、皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁、瘦肥适度，除保持新鲜猪肉的营养价值，还增添了其他辅料营养。肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷。宴客、佐酒、拼盘、熟食无不咸宜，是闲备急用的好食品。